Kefir

Kefir kültüre edilmis, birçok saglik unsuru içeren ayran benzeri bir içecektir. Kefirin anavatani Kafkaslardir. Ilk kez Bati Asya’ da Türkler tarafindan yapilan ve günümüzde pek çok ülkeye yayilan fermente bir süt ürünüdür. Kafkasyalilar kefiri su yerine içmekte ve gençlik iksiri olarak kullanmaktadirlar.Kefir eksi ve ferahlatici tadi ile ayrana, yogurtta bulunan maya ve bakterilerin bagirsak siteminde tutunma özelligi olan ‘probiyotik’ yapilari ile de yogurda benzemektedir. Kefirde dogal olarak yer alan bakteriler ve mayalarin simbiyotik etkilesimi sonucu olusan yapilar bu içecegin düzenli tüketilmesi durumunda saglik açisindan faydalar içermektedir. Degerli vitamin ve mineraller ile yüklenmistir, kolay sindirilebilir proteinler ve dogal antibiyotik özellikler içermektedir.

Kefirde yer alan çok miktardaki yararli maya ve bakteriler, kültüre edilme isleminden sonra ortamda bulunan laktozun tamamina yakinini yapilarinda bulunan laktaz enzimi ile tüketirler. Böylece laktozu tolere edemeyen kisiler bu sekilde kefiri rahatça tüketirler.

Kefir çok farkli sütler ile örnegin inek, keçi, koyun, hindistancevizi, pirinç ya da soya sütleri ile yapilabilir. Yapisal olan mukoz benzeri özelligi, sindirim sisteminde yararli bakterilerin kolonizasyonunu kolaylastirir.